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大多数人看到这个表格以后，可能回想，有这么麻烦吗？还真有哦。先给各位解答一下具体的表格内容 名称：菜单上的菜品名称 物料名称：单菜品出餐所需的所有物料明细，比如大葱，蒜，辣椒，油，鸡肉，酱油，耗油等等。 包装单位：指的是物料售卖规格的最小单位，比如盐，一袋2元是500g，那包装单位就是500g。这个位置填写正确，后续的出成率才能正确。否则公式容易受到影响 包装规格：按照物料规格最小单位去写，比如生菜，送货过来一件是50元，里面装的40斤生菜，那包装规格不能写箱，而应该是写斤，因为用的时候是按照斤来计算的，盘点也是斤，所以就不能写箱。 价格：物料按照最小单位计算出的价格，比如盐是一斤2元，比如生菜1箱40斤是50元采购价，那价格就是1.25元一斤，那价格就应该填写的是1.25元，而不是50元。 出成率：这个指的是原材料的出成率，比如生姜，做的时候要去皮，那去皮以后，一斤的平均出成率只有75%，而不是100%。这个出成率需要各位亲自去测算，不同的人不同的刀工不同的轻重，出成率是不一样的，只能根据餐厅实际情况去定。在此提醒一下各位，像瓶装的东西出成率大概率也不是100%哦，比如蚝油，最后筒壁上的蚝油是没有办法使用的，所以出成率也只能按照96%到98%去计算哦。这样你的原材料实际成本才能算出来哦 出成量：是最小单位×出成率的出来的，比如生菜，进货1斤，出成量只有0.75斤哦，这个部分是自动生成的。 用量：指的是原材料的出品标准，是多少克出品哦。 成本：是用单价÷出成量×用量哦，原因在于你的出成率低了，你的实际采购单价就高了哦，比如生菜，是按照1.25元每斤采购的，但是实际出成率只有75%，那你的实际进货单价就是每斤1.67哦。 合计成本：就是将菜单所需所有原材料都按照这个计算以后，得出来的实际成本，再用那个公式（售价-成本）÷售价×100%计算，才能得出正确的毛利率哦 我是大飞，一位从事餐饮超过10年的老炮。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。广盛网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
